• Anasayfa
• Hakkımızda
• Gizlilik Sözleşmesi
• İletişim

Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan dolma, hem sebzelerin hem de baharatların enfes uyumunu yansıtır. Zeytinyağlısından etlisine, yaprak sarmasından kuru biber dolmasına kadar pek çok çeşidi bulunan dolma, özellikle sofralara şıklık ve lezzet katmasıyla bilinir. Bu yazıda, klasik ve herkesin seveceği bir zeytinyağlı sebze dolması tarifini adım adım anlatacağız.

Dolma İçin Gerekli Malzemeler

Dolmalık Sebzeler (karışık olarak kullanılabilir):

• 4 adet dolmalık biber

• 2 adet kabak

• 2 adet patlıcan

• 2 adet domates (isteğe bağlı)

İç Harcı İçin:

• 1,5 su bardağı pirinç

• 1 adet büyük boy kuru soğan

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı kuru nane

• 1 tatlı kaşığı kararbiber

• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

• 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı, aroma için)

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

• Yarım çay bardağı kuş üzümü (isteğe bağlı)

• Yarım çay bardağı çam fıstığı (isteğe bağlı)

• 1 yemek kaşığı limon suyu

Pişirmek İçin:

• 1,5 su bardağı sıcak su

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı domates salçası

Dolma İç Harcının Hazırlanışı

1. Kuru soğanı ince ince doğrayın. Zeytinyağı ile birlikte tavaya alın ve orta ateşte yumuşayana kadar kavurun.

2. Salçaları ekleyin ve birkaç dakika daha kavurarak aromasının çıkmasını sağlayın.

3. Yıkanmış pirinci ekleyin ve 4–5 dakika kadar kavurmaya devam edin.

4. Ardından baharatları, tuzu, kuş üzümünü, çam fıstığını ve limon suyunu ilave edin. Birkaç dakika daha karıştırın.

5. Ocağın altını kapatıp doğranmış maydanozu da ekleyin. Harcınız demlenmeye hazır.

Sebzelerin Hazırlanması

1. Dolmalık biberlerin sap kısmını kapak şeklinde kesin, içlerini temizleyin.

2. Kabak ve patlıcanların içlerini oyacak yardımıyla dikkatlice boşaltın.

3. Domateslerin üst kısmını kapak şeklinde kesip içini boşaltarak dolmalık hale getirin.

4. Tüm sebzeleri yıkayıp süzdükten sonra içlerini hazırladığınız harçla gevşek olmayacak şekilde doldurun. Pirinç pişerken şişeceği için çok sıkı doldurmayın.

5. Dolmaların ağız kısmını domates dilimiyle ya da sebzelerin kapaklarıyla kapatın.

Dolmaların Pişirilmesi

1. Tüm dolmaları tencereye dik şekilde yerleştirin.

2. Bir kasede sıcak su, 1 tatlı kaşığı salça ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırarak dolmaların üzerine dökün.

3. Dolmaların üzerini geçmeyecek kadar su ekleyin.

4. Üzerlerine bir tabak kapatın (dolmaların dağılmasını önler).

5. Kapağını kapatıp önce yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 30–40 dakika pişirin.

6. Pirinçler ve sebzeler yumuşadığında ocağın altını kapatın ve dinlenmeye bırakın.

Servis Önerisi

Zeytinyağlı dolmalar ılık ya da soğuk olarak servis edilebilir. Yanında limon dilimleri, yoğurt ya da sarımsaklı yoğurtla sunabilirsiniz. Özellikle yaz sofraları için hafif, sağlıklı ve besleyici bir alternatiftir.

Püf Noktaları

• Harca 1 tatlı kaşığı şeker eklerseniz zeytinyağlı lezzeti daha dengeli olur.

• Pirinci sıcak suda 15 dakika bekletirseniz daha kolay pişer.

• Dolmaların üzerine zeytinyağı gezdirmek, parlaklık ve lezzet katar.

• Domates yerine üzüm yaprağıyla da ağzını kapatabilirsiniz.

Dolma, her mutfağın sevilen yemeği olmayı başarmıştır. Hem pratik hem de besleyici olan bu tarif, misafir sofralarından aile yemeklerine kadar her yere yakışır. Geleneksel bir tarif olmasına rağmen, kişisel dokunuşlarla benzersiz hale getirilebilir. İçeriğindeki malzemeleri damak zevkinize göre azaltabilir ya da artırabilirsiniz.